Шоу Мэй 2019

Описание

Шоу Мэй 2019 — выдержанный белый чай из провинции Фуцзянь, изготовленный из весеннего сбора 2019 года. Несколько лет созревания заметно изменили характер листьев, развив интенсивный аромат ягод, трав, пряностей и сушёных цветов. Это белый чай со зрелым, глубоким профилем, который при этом остаётся очень ароматным и выразительным во вкусе.

Шоу Мэй 2019 – выдержанный белый чай из Фуцзяни

Шоу Мэй (寿眉) относится к классическим белым чаям провинции Фуцзянь. Для его производства используют более зрелые листья, вместе с которыми могут присутствовать почки и фрагменты стеблей. В этой партии хорошо видна характерная структура Шоу Мэй: крупные листья, более мелкие листочки, стебли и небольшое количество почек.

Чай происходит из весеннего сбора 2019 года. С тех пор он созревал, постепенно меняя свой профиль. Более свежие ноты, характерные для молодого белого чая, уступили место более зрелым ароматам трав, ягод, пряностей и сушёных цветов.

Как меняется Шоу Мэй в процессе созревания?

Белый чай способен меняться при правильном хранении. Со временем его профиль становится менее свежим и растительным, а более тёплые, сладкие и зрелые ноты проявляются всё отчётливее. Особенно интересно наблюдать за этим процессом именно на примере Шоу Мэй, крупные листья которого формируют совершенно иной характер, чем у деликатных чаёв, изготовленных преимущественно из молодых почек.

Созревание уже очень хорошо ощущается. Аромат стал глубже и теплее, с выраженными травяными, ягодными и пряными тонами. При этом чай не кажется тяжёлым или лишённым свежести. Деликатные цветочные и цитрусовые акценты добавляют ему живости.

Листья Шоу Мэй 2019

Сухой лист крупный, рыхлый и очень неоднородный. Видны как целые листья, так и более мелкие фрагменты, тонкие стебли и отдельные почки. Такая форма характерна для Шоу Мэй и заметно отличает эту категорию от белых чаёв, изготовленных преимущественно из почек.

Цвет листьев также указывает на возраст чая. Вместо свежей зелени преобладают оливковые, охристые, коричневые и тёмно-коричневые оттенки. Отдельные листья различаются по цвету, благодаря чему сухой чай имеет характерный, естественно неоднородный вид.

Вкус и аромат

Уже в сухом виде чай очень ароматный. Отчётливо проявляются ягоды и сушёные травы, которые дополняют лёгкие пряные и тонкие цитрусовые ноты. После прогревания листьев аромат становится ещё более интенсивным и сладким.

После заваривания профиль раскрывается в сторону трав, ягод и сушёных полевых цветов. Пряные тона придают ему тепло и глубину, а деликатная цитрусовая свежесть сохраняет общий характер живым и не позволяет ему стать слишком тяжёлым.

Вкус выразительный, сочный и насыщенный, при этом чистый и округлый. Настой с самого начала обладает выраженной интенсивностью, но без резкой терпкости или неприятной горечи. Травяно-ягодная основа сочетается с пряностями и естественной сладостью.

После глотка вкус сохраняется надолго. Тёплое, слегка сладкое послевкусие раскрывает травяные, цветочные и ягодные нюансы, благодаря чему чай не теряет своего характера даже после последующих завариваний.

Что означает Лао Шоу Мэй?

Выдержанный Шоу Мэй часто называют Лао Шоу Мэй (老寿眉), то есть «старый» или «выдержанный Шоу Мэй». Также можно встретить более широкое понятие Лао Бай Ча (老白茶), означающее старый или выдержанный белый чай.

Это не отдельная разновидность чайного растения. Этот термин относится прежде всего к возрасту чая и изменениям, происходящим во время его хранения. Этот чай хорошо демонстрирует такой процесс: он сохраняет характер белого чая, но уже обладает явно развитым, зрелым профилем.

Шоу Мэй 2019 – ароматная сторона выдержанного белого чая

Выдержанный белый чай не обязательно должен быть только мягким и спокойным. Эта партия показывает значительно более выразительную сторону Шоу Мэй. Интенсивный аромат и насыщенный вкус — одни из её главных особенностей.

Это интересный выбор для тех, кто любит белые чаи, но ищет что-то более выразительное, чем молодые, лёгкие и деликатные версии. Он также может стать хорошим первым знакомством с Лао Бай Ча, поскольку разницу между молодым и выдержанным белым чаем здесь легко заметить.

Как заваривать?

Он очень универсален и хорошо реагирует на разные способы приготовления. Для более детальной дегустации рекомендуем короткие заваривания, которые позволяют наблюдать за изменениями аромата в последующих пиалах.

• Гунфу Ча: 5–7 г на 100–150 мл воды.
• Температура: 90–95°C.
• Первые заваривания: около 10–15 секунд, затем постепенно увеличивать время.
• Классическое заваривание: около 5–7 г на 500 мл воды.

Также чай можно готовить в термосе или варить в более крупной посуде. При более длительном контакте с горячей водой настой становится насыщеннее, а сладкие, травяные и пряные оттенки чая выходят на первый план ещё сильнее.

Для кого Шоу Мэй 2019?

Рекомендуем прежде всего тем, кто ищет белый чай с более выраженным характером. Если деликатные молодые белые чаи кажутся слишком тонкими, выдержанный Шоу Мэй может быть значительно более интересным выбором.

Это также интересный чай для тех, кто хочет познакомиться с разницей между молодым и выдержанным белым чаем. Несколько лет созревания здесь ощущаются не только в аромате, но и в глубине вкуса, его более тёплом характере и долгом послевкусии.